LA MEJOR DIETA: EL SENTIDO COMÚN

El Instituto Científico de Higiene Alimentaria proporciona unas tablas con el equilibrio que se debe mantener:

  • Equilibrio en materias nitrogenadas, animal y vegetal : leche, queso, carne, pescado, huevos, cereales, legumbres.
  • Equilibrio en materias grasas: mantequilla, queso, yema de huevo, aceites vegetales.
  • Relación cálcio-fósforo: cereales, pescado, fruta, espinacas, coliflor, berros…
  • Equilibrio entre la vitamina B y los azúcares que provienen de la fécula: cereales integrales, legumbres, yema de huevo, nueces y avellanas.
  • Equilibrio entre las vitaminas, por eso hay que evitar el consumo excesivo de suplementos farmacéuticos.
  • Equilibrio entre los diversos oligoelementos que se asegura a través del consumo de frutas y verduras.

Buenas prácticas:

  • Evitar el consumo excesivo de  carne, como máximo se deben tomar 80g al día de carnes rojas.
  • Evitar las grasas: particularmente las grasas animales y las cocidas que son mucho más difíciles de digerir.
  • Consumir vegetales ( 5 piezas: 400-800g/día). Seleccionar las frutas y verduras que se consumen crudas: si son de cultivo biológico mejor, si no, hay que lavarlas bien o pelarlas ( ver mi post).
  • Consumir cereales y legumbres (600-800g día) , más de siete raciones de cereales (granos), legumbres, raíces y tubérculos. Elegir alimentos mínimamente procesados. Limitar el consumo de azúcar refinado.
  • Pan, pasteles, cereales: mejor integrales, conservan toda la fibra.
  • Limitar las bebidas alcohólicas, si no del todo, a menos de dos bebidas al día para los varones y una para las mujeres
  • Beber líquido, mejor entre horas.
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EL ARROZ : MEJOR SI ES INTEGRAL

El arroz es, desde hace tiempo, el cereal más consumido en forma de grano. El arroz que se consume habitualmente ha sufrido un “descortezado” que consiste en pasar el arroz por dos muelas y un posterior pulido, levantando el pericarpio, la capa que contiene la proteína y el germen, éste es el arroz blanco. En el curso de esta operación el arroz pierde el 80% de sus lípidos, el 60% de las sales minerales y prácticamente todas las vitaminas. De ahí proviene la avitaminosis B,  una enfermedad que tienen los pueblos que basan su alimentación en el arroz blanco. Por ello se ha inventado una técnica ( la de secado) que permite difundir una parte importante de las vitaminas hacia el interior del grano, conservando un 75% de vitamina B1 y un 100% de la vitamina B2.

El refinamiento de los alimentos nos lleva a la eliminación sistemática de sus beneficios. Otros ejemplos son los aceites, la sal, la harina y el azúcar, que se consumen refinados.

Buena práctica: elige arroz integral, y si puede ser, de cultivo ecológico. Aunque tarde más en cocer y tenga peor aspecto, vale la pena.

Fuente: Los cereales alimentan, curan y sanan. Catherine Chabiron. Ed. De Vecchi

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CONSUMO MASIVO Y SOSTENIBILIDAD: EL CASO NESPRESSO

Todos conocemos a Nespresso. Nespresso ha supuesto una revolución puesto que ha cambiado el hábito de consumir café. La cápsula de aluminio que contiene el café molido en monodosis se introduce en una maquinita que a cambio de proporcionarnos una buena taza de café, nos entrega un pequeño residuo que contiene un metal, el aluminio, y materia orgánica, los restos del café. Dado el éxito del invento, millones de cápsulas que generaban en nuestros hogares, sin un lugar específico donde reciclarse.

Nestlé reaccionó con un programa llamado “Ecollaboration”TM, donde proporciona un lugar donde depositar las cápsulas y un  proceso para reciclarlas.  Las tiendas de Nespresso están en grandes ciudades, dado que estas cápsulas se pueden comprar por internet, es difícil que en las poblaciones donde no hay tiendas se recicle o que no sean suficientes. A modo de ejemplo, en el centro comercial “La Maquinista” hay dos tiendas Nespresso, pero sólo una ofrece la posibilidad de reciclar. El objetivo es que para el 2013 se recliclen el 75% de las cápsulas de que consumen . Además Nestlé está provando tecnologías que permitan separar el aluminio del resto de residuos ( procesos electromágneticos), pero de momento aquí no ha llegado.

Es una buena práctica, y se agradece, pero seguramente, a día de hoy, es insuficiente.

La iniciativa “Ecolaboration” se compromete que para el 2013, el 80% del café Nespresso proceda del Programa “Nespresso AAA sustainable quality”. Según su revista Nespresso Magazine, se trata de una asociación a largo plazo con los agricultores que busca la mejor calidad posible, en base a un modelo social con el menor impacto ecológico y que los agricultores obtengan beneficios permanentes.

Me gustaría resaltar las buenas intenciones de Nestlé. Confío en que es una estrategia de responsabilidad social corporativa y no de márqueting o comunicación. Necesitamos que las grandes empresas se hagan responsables del ciclo de vida de sus productos, y en este caso Nespresso lo hace des del origen de sus cosechas, hasta que el producto “muere”.

http://www.nespresso.com/ecolaboration/recycling.html

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LOS ZUMOS NATURALES SE LO PONEN FÁCIL A TU ESTÓMAGO

Un zumo es ideal para comenzar una comida o también como excelente snack. Todos los beneficios de los vegetales ( frutas y verduras) se consiguen fácilmente bebiéndote un zumo. Los nutrientes están más concentrados y son más fácilmente asimilables y disponibles para el cuerpo. Eso sí, se pierde la fibra, pero la ausencia de fibra libera los nutrientes. Masticar tiene el mismo efecto, pero no lo hace tan bien como lo hace una licuadora.

Obviamente, los zumos no deberían ser la única manera de comer frutas y verduras, por ello debes continuar comiendo vegetales como lo haces de manera habitual. Cuando te bebes tus vegetales proporcionas al estómago una gran concentración de sales alcalinas, vitaminas, minerales, clorofila y enzimas, por ello se consideran un gran alcalanizante del ph ( recordad mi post sobre el ph de los alimentos y su efecto sobre la salud).

Los zumos también tienen un efecto de “limpieza” de los intestinos y ayuda a facilitar a los órganos digestivos en su función diaria.

Debemos combinar los zumos de verduras con los de fruta, para evitar el aumento de azúcar en la sangre. Otras verduras consideradas dulces ( por ejemplo el boniato, la zanahoria, remolacha, calabaza o pimientos amarillos y colorados) deben suponer como máximo un 20% de los ingredientes del zumo, el 80% deben ser vegetales verdes. Al principio puede costar acostumbrarse, pero es solo cuestión de tiempo, recomendándose que el zumo tenga solo un 10% de verduras dulces. Si quereis mezclar estos zumos con fruta, os recomiendo la manzana y el limón. Combinan perfectamente con las verduras y hacen más agradable su sabor.

Buenas prácticas:

-Siempre que puedas, hazte tus propios zumos naturales. El proceso de pasteurizado, al aplicar calor, produce que se evaporen ciertos enzimas.

-Combina zumos de frutas y verduras. Nuestro paladar está muy acostumbrado al sabor de las frutas. Innova bebiendo zumos de verduras.

-Cuando los zumos sean de verduras, combina entre un 10 y un 20% con verduras dulces. Si quieres combinar con fruta, utiliza el limón y la manzana.

-Tómate el zumo antes de comer con una doble finalidad: adquirir energía fácilmente ( el zumo pasa a los intestinos directamente proporcionándote energía rápidamente), y evitar que la fruta fermente.

Fuentes: “The ph miracle”, Robert O.Young, Shelley Redford Young

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UN CALDO EFICIENTE : EL CALDO LICUADO

Hoy quiero compartir una nueva manera de hacer caldos. Llevo días experimentando con la licuadora, y me he dado cuenta de que los caldos que este tipo de caldos son mucho más sabrosos y más rápidos de hacer, además de que se obtiene mucha más cantidad de líquido.

 

 

En mi experiencia de hoy he utilizado 10 verduras!!!, acelgas, puerro, apio, ajo, col, judías verdes, calabacín, patatas, zanahorias y calabaza. La gracia es que una vez has extraído la esencia de todos los vegetales, te sale aproximadamente 1,2 litros de “zumo”, que combinado con 3 litros de agua y la carne que normalmente utilizas, da como resultado 4 litros de caldo excelente. Además, estás tomando muchas más verduras ya que no ocupan espacio en la olla, y las utilizas aprovechando todo su sabor.

Otra ventaja, es que ganas tiempo, ya que no tarda tanto en hacerse, por lo que ahorras energía y el caldo te sale limpio ( sin hojas que colar). La carne, también está mucho más sabrosa.

Buena práctica: si quieres hacer un caldo rico en sabor y consistente, licúa unas verduras que tengas en casa, compensando las de hoja verde con las que contienen fécula. Con cualquier tipo de carne, te saldrá  una sopa riquísima!!

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LA CONEXIÓN WI-FI, ES SEGURA PARA NUESTRA SALUD?

Según la wikipedia, el Wi-Fi  es un mecanismo de conexión de dispositivos electrónicos de forma inalámbrica. Los dispositivos habilitados con Wi-Fi, tales como un ordenador personal, una consola de videojuegos, un  teléfono móvil  o un reproductor de audio digital, pueden conectarse a internet a través de un punto de acceso de red inalámbrica. Dicho punto de acceso tiene un alcance de unos 20 metros (65 pies) en interiores y al aire libre una distancia mayor. Pueden cubrir grandes áreas a través de las antenas y emiten unos 100mW frente a los 2W de los móviles. En la práctica, nadie regula dichas potencias ni el número de usuarios ’on-line’, y cualquiera puede montar una estación base en su casa. Un panorama realmente caótico si consideramos sus riesgos.

El problema fundamental son los niveles de emisión/inmisión de estas microondas  a los que estamos expuestos, y las emisiones de los sistemas wifi se suman a las emisiones de los sistemas de telefonía móvil y, especialmente, en los grupos de edad sensibles como personas mayores o niños ( a través de las escuelas) , unido al problema de una exposición continua a estas emisiones de los trabajadores en determinadas empresas. Uno de los riesgos emergentes en el ámbito laboral europeo, son los campos electromagnéticos, riesgos físicos identificados como más peligrosos en un reciente Informe del Observatorio Europeo de Riesgos de la Agencia Europea para la Seguridad y la Salud en el Trabajo .

Seria necesario el control, al menos en centros de enseñanzas, bibliotecas públicas y universidades y edificios públicos y su sustitución, dado que existe alternativa, por sistemas ADSL de cableado coaxial o fibra óptica. Además  se consigue una mejor conexión y una mayor velocidad con conexión por cable.

Buenas prácticas:

  • Usa el wi-fi cuando no existe otra opción como la del cable.
  • No instales el reuter en la habitación de los niños o cera de ellos.
  • Apágalo por la noche.

Fuente: http://www.ecologistasenaccion.org

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PRIMERO LO PROHIBEN EN LOS BIBERONES, AHORA EN ALGUNOS PAÍSES COMO FRANCIA, Y AQUÍ CUANDO?

El bisfenol A es un disruptor endocrino que se encuentra en gran cantidad de plásticos. A pesar de que la industria química argumenta que no son un peligro para la salud por las pequeñas dosis que ingerimos, por el principio de precaución, sería conveniente que no se aplicara en los productos que están en contacto con alimentos.

En el año 2010, la Comisión Europea prohibió el uso del Bisfenol A en los biberones, después de largas discusiones entre los 27 países miembros. El 12 de octubre, Francia dio un paso más, y prohibió esta sustancia en aquellos plásticos en contacto con los alimentos. Recordemos que el Bisfenol A es un aditivo químico que se utiliza en multitud de aplicaciones tanto de consumo, como industriales. Es usado en la producción de policarbonato. Existe una página web donde podeis encontrar más datos sobre el bisfenol A, supongo que patrocinada por la propia industria. En el pictograma se observa que el 3% del policarbonato que se fabrica es para uso alimentario, pero también lo encontramos en construcción , en los coches que conducimos, CD´s…

Según el Ministerio de Salud francés, se sabe de los riesgos que supone la exposición al BPA, particularmente para la salud de las mujeres embarazadas y de los niños, entonces, a que esperamos en España?

Buena práctica: evita las botellas de agua rellenables, las hervidoras eléctricas de plástico, los biberones de plástico, juguetes, los embalajes en general rígidos de plástico para alimentos. Existen sustitutos en aluminio, acero inoxidable, cristal, cartón…

 

 

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